L. aime le cinéma

On est dimanche, et le dimanche je cuisine toujours un peu plus que le reste de la semaine. Aujourd’hui, suite à une offre au rayon boucherie de Monoprix, c’est blanquette de veau. Un plat que je connais mais sur lequel j’avoue ne jamais m’être penchée et qui est en plus d’actualité puisque Cyril Lignac l’a fait préparer aux participants de son émission Le chef contre attaque (spéciale :  les hommes au fourneaux). Et même si je ne suis pas fan du monsieur, principalement parce que c’est un sous-Jamie Oliver, il m’avait mis l’eau à la bouche avec sa recette… Une recette que je n’ai d’ailleurs pas noté. J’ai donc demandé à ma maman et à d’autres personnes comment ils cuisinaient la banquette et arrangé la recette à ma sauce pour correspondre à mes envies et à ce qu’il y avait dans mon frigo.

Blanquette de veau à la moutarde à l’ancienne (pour deux/trois personnes) :

250g d’épaule désossée pour la blanquette, 2 carottes, 1 poireau, 3 petites pommes de terre, 1 petite boite de champignon de Paris, 1 oignon, 1 clou de girofle, un bouquet garni. Pour la sauce : 1 jaune d’oeuf, 40g de beurre, 40g de farine, 2 grosses cuillères à café de moutarde à l’ancienne (avec les grains), une bonne lichette de crème fraiche liquide (je ne la mesure jamais).

Faire blanchir quelques minutes les morceaux de viande dans une casserole d’eau portée à ébullition. Nettoyez, pelez et découpez les légumes (poireau, carottes, pommes de terre, les champignons et la moitié de l’oignon). Mettre les légumes préparés, la viande préalablement égouttée et l’assaisonnement (l’autre moitié de l’oignon piquée avec le clou de girofle, le bouquet garni) dans la cocotte (ou la faitout). Ajouter de l’eau jusqu’à 1 à 2 centimètres au dessus de tout ça. Laisser cuire à feu moyen pendant 1 heure.

Pour la sauce : Faites fondre le beurre sans le faire brunir dans une casserole et ajoutez la farine. Mouillez ce mélange pâteux avec plusieurs bonnes louches du bouillon de la viande et des légumes. Fouettez suffisamment pour que le mélange soit uniforme et assez épaissi. A part, battez le jaune d’œuf avec la crème liquide et la moutarde à l’ancienne. Incorporez la sauce du bouillon dans la préparation avec la moutarde et remuez.

Voila, il ne reste plus qu’à dressez les légumes et la viande dans une assiette et arroser le tout copieusement de sauce.

Pour les puristes, je tiens à préciser que cette recette est une interprétation libre de la blanquette qui est souvent servie avec du riz et avec comme accompagnement principal des champignons. Mais je n’ai pas pu résister, avec des carottes, des poireaux et des pommes de terre, ce plat délicieux a quand même l’air un peu plus festif…